Pizzastein oder Pizzastahl?
Unterschiede bei Wärmeabgabe, Gewicht, Pflege und Haltbarkeit und welches Material zu deinem Backofen passt.
Aktualisiert am 24. Oktober 2026 · von Adlan Khatsuev
Beide machen die Pizza im normalen Backofen deutlich knuspriger als ein Backblech. Ein Pizzastahl gibt die Hitze schneller an den Teig ab und ist bei Backöfen mit 250 bis 280 °C meist die bessere Wahl. Ein Pizzastein backt sanfter und gleichmäßiger, ist günstiger und leichter, kann aber brechen.
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Die Unterschiede
| Pizzastein | Pizzastahl | |
|---|---|---|
| Material | Cordierit oder Schamotte | Stahlplatte, meist 6 bis 10 mm |
| Wärmeabgabe | gleichmäßig, etwas langsamer | sehr schnell, Boden wird schneller knusprig |
| Vorheizen | 45 bis 60 Minuten | 45 bis 60 Minuten |
| Gewicht | mittel | schwer |
| Pflege | nur trocken abkratzen, kein Spülmittel | abwischen und dünn einölen |
| Haltbarkeit | kann bei Temperaturschock brechen | praktisch unzerbrechlich |
Welches passt zu dir?
- Pizzastahl: Du willst im Backofen möglichst nah an Pizzeria-Ergebnisse kommen und backst oft mehrere Pizzen hintereinander.
- Pizzastein: Du backst gelegentlich, auch Brot und Flammkuchen, und möchtest wenig Gewicht und einen günstigen Einstieg.
- Pizzaofen: Du willst neapolitanische Pizza mit 450 °C. Dann lohnt ein Blick in den Pizzaofen-Vergleich.
Modelle
- Material
- Cordierit
- Form
- rund, 30 cm
- Dicke
- 1,5 cm
- + Leicht und handlich
- + Auch im Gas- und Kohlegrill nutzbar
- – Mit 1,5 cm dünner, speichert weniger Wärme als dicke Steine
- Material
- Schamott
- Maße
- 40 × 30 cm
- Dicke
- 3 cm
- + Dicker Stein speichert viel Wärme
- + Rechteckig, nutzt die Backofenfläche gut
- – Schwer und braucht lange zum Aufheizen
- Material
- Stahl, eingebrannt
- Maße
- 40,6 × 35,6 cm
- Dicke
- 0,6 cm
- + Gibt Hitze sehr schnell an den Teig ab
- + Praktisch unzerbrechlich
- – Schwer
- Material
- Stahl
- Form
- rechteckig
- Maße
- 35,6 × 30,5 cm
- + Stahl gibt Hitze schneller an den Boden ab als Stein
- + Passt mit 35,6 × 30,5 cm in die meisten Backöfen
- – Schwer und unhandlich beim Herausnehmen
- Material
- Lavastein vom Ätna
- Form
- rechteckig
- Maße
- 39 × 35 cm
- + Große Fläche für Backofen und Gasgrill
- + Mit 2 cm dicker als viele Cordieritsteine
- – Lavastein ist schwerer zu reinigen als glatter Cordierit
Zum Einschießen brauchst du einen Pizzaschieber. Wie du die Pizza Schritt für Schritt backst, steht im Ratgeber Pizza selber machen.
Für diese Modelle liegen uns keine eigenen Tests vor. Die Angaben stammen von Amazon und den Herstellern, mehr dazu unter So arbeiten wir.
Häufige Fragen
Wie benutze ich einen Pizzastein im Backofen?
Leg den Stein in den kalten Ofen auf die oberste oder zweitoberste Schiene und heize ihn 45 bis 60 Minuten auf höchster Stufe vor. Die Pizza mit einem bemehlten Schieber direkt auf den Stein gleiten lassen, nach einigen Minuten kurz auf Grill umschalten.
Warum ist mein Pizzastein gebrochen?
Meist durch einen Temperaturschock: ein kalter Stein in den heißen Ofen, Wasser auf dem heißen Stein oder ein nasser Stein beim Aufheizen. Leg ihn immer in den kalten Ofen und lass ihn darin auch wieder abkühlen.
Kann ich auf einem Pizzastahl auch Brot backen?
Ja. Stahl und Stein speichern Hitze und geben sie direkt an den Teig ab. Brot bekommt so einen besseren Ofentrieb und eine kräftige Kruste, ähnlich wie im Steinofen.
Dieser Text wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft. Verantwortlich: Adlan Khatsuev.