Pizzateig-Rechner
Gib Anzahl, Gewicht der Teiglinge, Wasseranteil und Gehzeit ein. Der Rechner nennt die Mengen für Mehl, Wasser, Salz und Hefe, auch für die Gare im Kühlschrank.
Wie viel Hefe für welche Gehzeit?
Frischhefe in Gramm für 500 g Mehl. Je länger der Teig geht, desto weniger Hefe braucht er. Deshalb schwanken die Mengen in Rezepten so stark.
| Gehzeit | Ort | Frischhefe | Trockenhefe |
|---|---|---|---|
| 2 Stunden | Raumtemperatur | 15,0 g | 5,0 g |
| 4 Stunden | Raumtemperatur | 7,0 g | 2,3 g |
| 6 Stunden | Raumtemperatur | 4,0 g | 1,3 g |
| 8 Stunden | Raumtemperatur | 2,8 g | 0,9 g |
| 12 Stunden | Raumtemperatur | 1,5 g | 0,5 g |
| 18 Stunden | Raumtemperatur | 0,9 g | 0,3 g |
| 24 Stunden | Raumtemperatur | 0,6 g | 0,2 g |
| 48 Stunden | Raumtemperatur | 0,3 g | 0,1 g |
| 24 Stunden | Kühlschrank | 1,3 g | 0,4 g |
| 48 Stunden | Kühlschrank | 0,8 g | 0,3 g |
| 72 Stunden | Kühlschrank | 0,5 g | 0,2 g |
Hefe umrechnen
Frischhefe und Trockenhefe lassen sich im Verhältnis von etwa 3 zu 1 austauschen.
Ein Würfel Frischhefe wiegt 42 g, ein Päckchen Trockenhefe 7 g.
Grundrezept für 4 Pizzen
Vier Teiglinge à 250 g mit 65 % Wasser und 8 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur. Ein guter Start, wenn du morgens den Teig machst und abends Pizza backst.
| Weizenmehl Tipo 00 oder Type 550 | 594 g |
| Wasser, kühl | 386 g |
| Salz | 17 g |
| Frischhefe | 3,3 g (oder 1,1 g Trockenhefe) |
- Hefe im Wasser auflösen, Mehl dazugeben und kurz vermengen.
- Salz zugeben und den Teig 10 bis 15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen, dann in vier Teiglinge teilen und zu straffen Kugeln formen.
- Die Kugeln abgedeckt, etwa in einer Teigbox, weitere 6 Stunden gehen lassen.
- Von Hand von innen nach außen ausdrücken, den Rand nicht flachdrücken, belegen und so heiß wie möglich backen.
Wie wir rechnen
Alle Mengen sind Bäckerprozente: Das Mehl ist 100 %, Wasser, Salz, Hefe und Öl werden als Anteil davon angegeben. Aus dem Gesamtgewicht aller Teiglinge ergibt sich das Mehl als Gesamtgewicht geteilt durch die Summe aller Prozente.
Die Hefemenge folgt bewährten Richtwerten: rund 3 % Frischhefe für 2 Stunden, 0,55 % für 8 Stunden und 0,12 % für 24 Stunden bei 20 bis 22 °C, im Kühlschrank 0,25 % für 24 Stunden und 0,1 % für 72 Stunden. Dazwischen wird gleitend gerechnet. Ist es in deiner Küche wärmer, reicht weniger Hefe. Trockenhefe ist etwa ein Drittel der Frischhefe.
Nächste Schritte
Pizza selber machen
Formen, belegen und backen im Ofen.
Neapolitanischer Pizzateig
Mit langer Gare im Kühlschrank.
Pizzateig Rezept
Grundrezept für 4 Pizzen, auch über Nacht.
Küchenwaagen
Mit Feinwaage für kleine Hefemengen.
Häufige Fragen
Wie viel Hefe brauche ich für Pizzateig?
Das hängt vor allem von der Gehzeit ab. Für 2 Stunden bei Raumtemperatur sind es rund 3 % Frischhefe bezogen auf das Mehl, für 8 Stunden etwa 0,5 % und für 24 Stunden nur noch gut 0,1 %. Je länger der Teig geht, desto weniger Hefe und desto mehr Aroma.
Wie lange muss Pizzateig gehen?
Mindestens 2 Stunden, besser 8 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur oder 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank. Eine lange Gare macht den Teig aromatischer, dehnbarer und bekömmlicher. Wichtig ist, die Hefemenge an die Gehzeit anzupassen.
Welches Mehl ist das beste für Pizza?
Klassisch ist italienisches Tipo 00 mit einem Eiweißgehalt von etwa 12 bis 13 %. Es verträgt lange Gehzeiten gut. Deutsches Weizenmehl Type 550 funktioniert ebenfalls, Type 405 eignet sich eher für kurze Gehzeiten.
Kann ich Pizzateig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?
Ja, das ist sogar ideal. Lass den Teig nach dem Kneten 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen, forme dann die Teiglinge und stell sie abgedeckt in den Kühlschrank. 3 bis 4 Stunden vor dem Backen nimmst du sie heraus, damit sie Raumtemperatur annehmen.
Wie viel Gramm Teig braucht eine Pizza?
Für eine Pizza mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser rechnet man 230 bis 280 g Teig. Für einen dünnen Boden reichen 200 g, für ein Blech von 30 × 40 Zentimetern etwa 600 bis 700 g.
Wie viele Pizzen bekomme ich aus 500 g Mehl?
Mit 65 % Wasser und knapp 3 % Salz ergeben 500 g Mehl rund 840 g Teig. Das reicht für drei Pizzen mit je 280 g oder für vier dünnere Pizzen mit je 210 g.
Wie lange braucht eine Pizza bei 220 Grad?
Auf dem Backblech etwa 12 bis 15 Minuten im unteren Drittel. Auf einem vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl geht es schneller, bei 250 bis 280 °C reichen oft 6 bis 8 Minuten.
Wie viel Trockenhefe entspricht einem Würfel Frischhefe?
Ein Würfel Frischhefe mit 42 g entspricht etwa 14 g Trockenhefe, also zwei Päckchen. Als Faustregel teilst du die Menge Frischhefe durch drei.
Dieser Text wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft. Verantwortlich: Adlan Khatsuev.