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Baguette Rezept: knusprig mit Vorteig aus dem Backofen

Baguette selber backen: Rezept mit Poolish für 3 Baguettes, Zeitplan vom Vorabend, Formen, Einschneiden und Backen mit Dampf auf Stein oder Stahl.

Brötchen backen: knusprig wie vom Bäcker, auch über Nacht

Brötchen selber backen: Rezept für 9 knusprige Brötchen mit wenig Hefe, Teig über Nacht im Kühlschrank, Formen, Dampf und Backzeit im Backofen.

Ciabatta Rezept: großporig mit viel Wasser und Biga

Ciabatta selber backen: Rezept mit Biga-Vorteig und 78 % Wasser, Dehnen und Falten statt Kneten, Formen ohne Druck und Backen auf dem Pizzastein.

Dinkelbrot Rezept: saftig aus der Kastenform

Dinkelbrot backen: einfaches Rezept mit Dinkelmehl, Hefe und Kastenform, Zeitplan für tagsüber oder über Nacht und warum Dinkel kürzer geknetet wird.

Flammkuchen Rezept: dünner Teig ohne Hefe, klassisch belegt

Flammkuchen Rezept mit dünnem Teig ohne Hefe, Schmand, Zwiebeln und Speck: so wird er im Backofen auf Stein oder Blech und im Pizzaofen knusprig.

Lievito Madre ansetzen und füttern: Sauerteig für Pizza

Lievito Madre ansetzen, füttern und lagern: fester italienischer Sauerteig mit 50 % Wasser, Plan für die ersten Tage und Einsatz in Pizzateig und Brot.

Pinsa Rezept: luftiger Teig mit Reismehl und langer Gare

Pinsa selber machen: Rezept mit Weizen- und Reismehl, viel Wasser und 24 bis 72 Stunden Gare, ovale Form, Vorbacken und Belegen im Backofen oder Pizzaofen.

Pizzateig Rezept: Grundrezept für 4 Pizzen und über Nacht

Pizzateig Grundrezept für 4 Pizzen mit Mehl, Wasser, Salz und Hefe: Mengen für 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank, Formen und Backen im Ofen.

Brot backen für Anfänger: einfaches Grundrezept mit Hefe

Einfaches Brot backen mit Mehl, Wasser, Salz und wenig Hefe: Grundrezept, Zeitplan für tagsüber oder über Nacht und die häufigsten Fehler.

Brot im Topf backen: so gelingt es im Gusseisentopf

Brot im Gusseisentopf oder Dutch Oven backen: welcher Topf passt, wie lange vorheizen, Backzeiten mit und ohne Deckel und worauf du achten musst.

Focaccia Rezept: luftig, knusprig und mit Olivenöl

Focaccia selber backen: Rezept mit viel Wasser und Olivenöl, Zeitplan für tagsüber oder über Nacht und Ideen für den Belag.

Neapolitanischer Pizzateig: Rezept mit langer Gare

Neapolitanischer Pizzateig mit Tipo-00-Mehl, wenig Hefe und langer Gare im Kühlschrank, dazu Tipps zum Formen und Backen im Backofen oder Pizzaofen.

Sauerteig ansetzen: in 5 bis 7 Tagen zum eigenen Anstellgut

Sauerteig selbst ansetzen mit Roggenmehl und Wasser: Plan für jeden Tag, woran du erkennst, dass er fertig ist, und wie du ihn danach pflegst.

Sauerteigbrot backen: Rezept für ein Weizenmischbrot

Sauerteigbrot backen: Rezept für ein Weizenmischbrot mit Mengen, Zeitplan vom Vorabend bis zum Backen und Tipps für Kruste und Krume.