Pizza selber machen
Vom Teig über den Belag bis zum Backen: was du brauchst und wie Pizza im Backofen oder im Pizzaofen gelingt.
Aktualisiert am 24. Oktober 2026 · von Adlan Khatsuev
Gute Pizza braucht drei Dinge: einen Teig, der lange genug gehen durfte, einen sparsamen Belag und sehr viel Hitze. Im normalen Backofen erreichst du mit einem vorgeheizten Pizzastein oder Pizzastahl ein knuspriges Ergebnis. Für neapolitanische Pizza mit luftigem Rand brauchst du die 450 °C eines Pizzaofens.
In vier Schritten zur Pizza
- Teig vorbereiten: Am Vortag oder morgens ansetzen. Die Mengen für Anzahl, Gehzeit und Kühlschrank berechnet der Pizzateig-Rechner, das Grundrezept steht im Pizzateig Rezept, die Variante mit langer Gare im Ratgeber Neapolitanischer Pizzateig. Welches Mehl passt, erklärt die Kaufberatung Pizzamehl.
- Ofen vorheizen: Den Backofen mit Stein oder Stahl mindestens 45 bis 60 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Ein Pizzaofen braucht je nach Modell 15 bis 30 Minuten.
- Formen und belegen: Den Teigling auf Mehl mit den Fingerspitzen von innen nach außen flachdrücken und den Rand stehen lassen. Wenig Tomatensoße, gut abgetropften Mozzarella und frisches Basilikum, dann ein Schuss Olivenöl.
- Backen: Im Backofen 6 bis 10 Minuten, zum Schluss kurz unter dem Grill. Im Pizzaofen 60 bis 120 Sekunden, dabei die Pizza regelmäßig drehen.
Backofen oder Pizzaofen?
| Backofen mit Stein oder Stahl | Elektrischer Pizzaofen | Gas- oder Holzofen | |
|---|---|---|---|
| Temperatur | 250 bis 300 °C | bis etwa 400 bis 500 °C | 450 °C und mehr |
| Backzeit | 6 bis 10 Minuten | 2 bis 4 Minuten | 60 bis 120 Sekunden |
| Einsatz | drinnen, ganzjährig | drinnen, ganzjährig | nur im Freien |
| Ergebnis | knusprig, eher römisch | nah an neapolitanisch | neapolitanisch mit luftigem Rand |
Welche Öfen es gibt und worin sie sich unterscheiden, zeigt der Pizzaofen-Vergleich. Ob Stein oder Stahl besser zu deinem Backofen passt, erklärt die Seite Pizzastein oder Pizzastahl.
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Abwiegen: Küchenwaagen
Pizzateig gelingt am zuverlässigsten nach Gewicht. Für die kleinen Hefemengen bei langer Gare hilft eine Feinwaage mit 0,1 g Teilung.
- Tragkraft
- 5 kg
- Teilung
- 1 g
- Funktionen
- Tara, Abschaltautomatik
- + Flach und leicht zu verstauen
- + Zuwiegen mit Tara-Funktion
- – 1-g-Teilung, für kleine Hefemengen zu grob
- Tragkraft
- 15 kg
- Teilung
- 1 g
- Funktionen
- Tara, große Wiegefläche
- + Trägt bis 15 kg, auch für große Teigmengen und schwere Schüsseln
- + Große Wiegefläche
- – 1-g-Teilung, für kleine Hefemengen zu grob
Teiglinge lagern: Teigboxen
In einer Teigbox gehen die Teiglinge abgedeckt, ohne auszutrocknen, und lassen sich im Kühlschrank stapeln.
- Maße
- 40 × 30 × 12 cm
- Volumen
- 11,5 l
- Teiglinge
- 4 à 220 bis 250 g (Herstellerangabe)
- + Gastro-Format, stapelbar im Kühlschrank
- + Deckel schützt vor Austrocknen
- – Nur Handwäsche
- Volumen
- 6 l
- Teigmenge
- bis 3 kg (Herstellerangabe)
- Maße
- 26,7 × 32,5 × 10,2 cm
- + Volumenmarkierungen zeigen, wie weit der Teig gegangen ist
- + Dicht schließender Deckel
- – Für einzelne Pizzaballen weniger praktisch als flache Boxen
Im Backofen backen: Pizzasteine und Pizzastahl
Ein Pizzastein oder Pizzastahl speichert Hitze und gibt sie schnell an den Boden ab. So wird die Pizza auch im normalen Backofen knusprig.
- Material
- Cordierit
- Form
- rund, 30 cm
- Dicke
- 1,5 cm
- + Leicht und handlich
- + Auch im Gas- und Kohlegrill nutzbar
- – Mit 1,5 cm dünner, speichert weniger Wärme als dicke Steine
- Material
- Schamott
- Maße
- 40 × 30 cm
- Dicke
- 3 cm
- + Dicker Stein speichert viel Wärme
- + Rechteckig, nutzt die Backofenfläche gut
- – Schwer und braucht lange zum Aufheizen
Einschießen: Pizzaschieber
Mit einem Pizzaschieber legst du die belegte Pizza auf den heißen Stein und holst sie wieder heraus. Ein gelochter Schieber verliert überschüssiges Mehl.
- Material
- Birkenholz
- Maße
- 40,6 × 30,5 cm
- Nutzfläche
- 29,8 × 25,4 cm
- + Holz klebt weniger am rohen Teig
- + Günstig und leicht
- – Kurzer Griff, nah am heißen Ofen
- Material
- Edelstahl
- Blatt
- für 30-cm-Pizza
- Griff
- klappbar
- + Klappgriff spart Platz
- + Spülmaschinenfest
- – Roher Teig klebt auf Metall eher als auf Holz
Höhere Temperaturen drinnen: Elektrische Pizzaöfen
Elektrische Pizzaöfen erreichen bis zu 400 °C und mehr und backen eine Pizza in wenigen Minuten, ganz ohne Gas oder Holz.
- Leistung
- 1.200 W
- Maximaltemperatur
- bis 400 °C
- Backzeit
- etwa 5 Minuten (Herstellerangabe)
- + Günstiger Einstieg in heiße Pizza für drinnen
- + Klein und leicht, passt in jeden Küchenschrank
- – Wenig Platz, Pizza muss genau passen
- Leistung
- 1.700 W
- Temperatur
- 80 bis 450 °C, Ober- und Unterhitze getrennt
- Pizzastein
- Cordierit, 32 × 32 cm
- + Ober- und Unterhitze getrennt einstellbar
- + Programme für neapolitanische, dünne und Pfannenpizza
- – Mit 10,6 kg schwer und groß
Neapolitanisch im Garten: Pizzaöfen
Outdoor-Pizzaöfen mit Gas oder Holz erreichen 450 °C und mehr. Damit gelingt neapolitanische Pizza in 60 bis 90 Sekunden.
- Brennstoff
- Flüssiggas, 4 kW
- Maximaltemperatur
- bis 400 °C (Herstellerangabe)
- Pizzastein
- drehbarer Pizzastein
- + Drehbarer Stein erleichtert gleichmäßiges Backen
- + Gasschlauch mit Druckregler für Deutschland dabei
- – Mit bis zu 400 °C etwas weniger heiß als andere Gasöfen
- Brennstoff
- Gas, 50 mbar für Deutschland
- Maximaltemperatur
- 500 °C (Herstellerangabe)
- Pizzagröße
- 30 cm
- + Erreicht neapolitanische Temperaturen um 500 °C
- + Mit 9,25 kg leicht genug zum Mitnehmen
- – Backfläche nur für Pizzen bis 30 cm
Die Produktangaben stammen von Amazon und den Herstellern. Eigene Tests führen wir nicht durch, mehr dazu unter So arbeiten wir.
Häufige Fragen
Welches Programm für Pizza im Backofen?
Ober- und Unterhitze auf höchster Stufe, meist 250 bis 300 °C. Mit Pizzastein oder Pizzastahl auf der obersten Schiene vorheizen und für die letzten ein bis zwei Minuten auf Grill umschalten, damit der Belag Farbe bekommt. Umluft trocknet die Pizza eher aus.
Wie lange braucht eine selbstgemachte Pizza bei 200 Grad?
Auf dem Backblech etwa 15 bis 20 Minuten. Bei so niedriger Temperatur wird der Boden aber eher brotartig. Heize den Ofen besser so heiß vor, wie er kann, dann ist die Pizza in 6 bis 10 Minuten fertig und bleibt saftig.
Wie viel Gramm Teig braucht eine Pizza?
Für eine Pizza mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser 230 bis 280 g. Die genauen Mengen für jede Anzahl berechnet der Pizzateig-Rechner.
Warum wird der Pizzaboden nicht knusprig?
Meist ist der Ofen nicht heiß genug oder die Pizza liegt auf einem kalten Blech. Ein lange vorgeheizter Pizzastein oder Pizzastahl löst das. Auch zu viel Tomatensoße oder nasser Mozzarella machen den Boden weich.
Dieser Text wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft. Verantwortlich: Adlan Khatsuev.