Ratgeber vor dem Kauf
Welche Bauart passt zu dir, auf welche Werte kommt es an und was kostet die Pflege? Für jede Produktart eine Kaufberatung mit kurzer Antwort vorweg.
PizzaöfenWelcher Pizzaofen passt zu dir?Für den Einstieg und schnelle Pizza nach Feierabend ist ein Gasofen am einfachsten: in rund 20 Minuten heiß, gut regelbar, keine Asche. Wer Holzaroma möchte und Zeit für das Feuer hat, nimmt einen Multi-Fuel-Ofen, der Holz und mit Zusatzbrenner auch Gas kann.Elektrische PizzaöfenWelcher elektrische Pizzaofen passt zu dir?Für gelegentliche Pizzaabende reicht ein kleiner Muschelofen mit Klappdeckel, er ist leicht und schnell verstaut. Backst du jede Woche und willst Pizza mit luftigem Rand in rund zwei Minuten, nimm einen Kammerofen mit getrennter Ober- und Unterhitze und mindestens 400 °C.Pizzasteine und PizzastahlWelcher Pizzastein passt zu dir?Für den Einstieg reicht ein Cordieritstein mit 1,5 bis 2 cm, er ist leicht und verträgt Temperaturwechsel. Backst du mehrere Pizzen hintereinander, nimm einen dicken Schamottstein oder einen Pizzastahl, der Stahl gibt die Hitze am schnellsten an den Boden ab.PizzaschieberWelcher Pizzaschieber passt zu dir?Für Backofen und Pizzastein reicht ein Holzschieber mit kurzem Griff, roher Teig rutscht darauf gut. Im Pizzaofen mit 400 °C und mehr ist eine gelochte Aluschaufel mit langem Griff die bessere Wahl, weil du Abstand zur Flamme hast und die Pizza drehen kannst.PizzamehlWelches Pizzamehl passt zu deinem Teig?Für Pizza im Backofen mit 2 bis 24 Stunden Gare reicht ein Tipo-00-Mehl oder deutsches Weizenmehl Type 550. Für lange kalte Gare über 24 Stunden und viel Wasser im Teig ist ein kräftiges Tipo 00 oder Tipo 0 aus Italien die bessere Wahl. Kauf zuerst eine kleine Packung und bleib dann bei dem Mehl, das zu deinem Ablauf passt.KüchenwaagenWelche Küchenwaage passt zu dir?Für Mehl, Wasser und Salz reicht eine flache Küchenwaage mit 5 kg Tragkraft und 1 g Teilung. Arbeitest du mit langer Gare und weniger als 2 g Hefe, brauchst du zusätzlich eine Feinwaage mit 0,01 g oder eine Waage, die beides kann.TeigboxenWelche Teigbox passt zu dir?Für Pizzaballen mit kalter Gare im Kühlschrank nimm eine flache Pizzaballenbox mit Deckel, darin liegen die Ballen nebeneinander und laufen nicht zusammen. Für die Stockgare von Brotteig passt ein hoher Gärbehälter mit Markierungen. Ein beheizter Gärautomat lohnt sich, wenn deine Küche oft kühl ist und du regelmäßig mit Sauerteig backst.GärkörbchenWelches Gärkörbchen passt zu dir?Für ein Brot aus 500 g Mehl nimmst du ein rundes Körbchen für etwa 1 kg Teig. Peddigrohr gibt das typische Rillenmuster und ist robust, Holzschliff nimmt Feuchtigkeit gut auf und eignet sich für weiche Teige. Mit Leineneinsatz klebt der Teig am wenigsten, das Muster fehlt dann aber.GusseisentöpfeWelcher Gusseisentopf passt zu dir?Für Brote aus 500 bis 750 g Mehl passt ein runder Topf mit 4 bis 5 Litern und rund 26 cm Durchmesser. Unemailliertes Gusseisen ist robust und verträgt hohe Hitze, braucht aber Pflege mit Öl. Emaillierte Töpfe sind pflegeleichter, achte bei ihnen auf die Ofenfestigkeit von Topf und Knauf.KüchenmaschinenWelche Küchenmaschine passt zu dir?Für Pizza- und Brotteig in Haushaltsmengen reicht eine Maschine, die laut Hersteller 1,5 kg Hefeteig oder mehr knetet. Achte auf die Teigmenge in der Anleitung, sie ist aussagekräftiger als die Leistung in Watt. Wer schwere Roggen- oder große Brotteige knetet, braucht etwas Reserve nach oben.BrotbackautomatenWelcher Brotbackautomat passt zu dir?Für Weizen- und Mischbrot aus dem Alltag reicht ein Automat mit Brotgröße bis 1 kg, Zeitvorwahl und einem Knethaken. Backst du oft Roggen- oder Sauerteigbrot, nimm ein Gerät mit eigenem Roggenprogramm und passendem Knethaken. Ein Hefespender hilft, wenn das Brot über Nacht startet.BrotbackformenWelche Brotbackform passt zu deinem Brot?Für Hefe- und Dinkelbrote reicht eine beschichtete Kastenform aus Stahl mit rund 30 cm Länge für 500 g Mehl. Backst du Sauerteigbrot mit kräftiger Kruste, nimm eine Gusseisenform mit Deckel, sie hält den Dampf wie ein Topf. Emaille ist die robuste Wahl, wenn du oft mit Messer oder Teigkarte in der Form arbeitest.BrotmesserWelches Brotmesser schneidet dein Brot sauber?Für normale Laibe und Brötchen reicht ein Brotmesser mit 20 bis 21 cm Klinge und Wellenschliff. Backst du große runde Sauerteigbrote mit 25 cm Durchmesser oder mehr, nimm eine Klinge mit 25 bis 26 cm, damit du in einem Zug schneidest. Der Griff sollte auch mit mehligen Händen nicht rutschen.