Brot im Topf backen: so gelingt es im Gusseisentopf

Im geschlossenen Gusseisentopf bekommt Brot eine kräftige, glänzende Kruste und geht schön auf. Der heiße Topf speichert die Wärme wie ein Steinofen, und der Deckel hält den Dampf aus dem Teig fest. Du heizt den Topf im Ofen vor, legst den Teigling hinein, backst zuerst mit Deckel und zum Schluss ohne.

Welcher Topf?

• Material: Gusseisen, emailliert oder unbehandelt. Beides speichert Wärme gut.
• Größe: 4 bis 5 Liter für Brote aus etwa 500 bis 750 g Mehl.
• Ofenfestigkeit: Mindestens 250 °C, auch für Deckel und Knauf.

Geeignete Töpfe findest du im Shop unter Gusseisentöpfe. Eigens für Brot gebaut ist der Le Creuset Signature Brot-Bräter* mit flachem Boden, robust und ohne Emaille ist der Lodge Dutch Oven mit 4,7 Litern*.

Schritt für Schritt

1. Vorheizen: Den Topf mit Deckel auf dem Rost in den Ofen stellen und 30 bis 45 Minuten bei 250 °C vorheizen.
2. Einsetzen: Den Teigling aus dem Gärkörbchen auf Backpapier stürzen, einschneiden und mit dem Papier in den heißen Topf heben. Ofenhandschuhe tragen.
3. Mit Deckel backen: 20 bis 25 Minuten bei 250 °C.
4. Ohne Deckel backen: Den Deckel abnehmen, auf 220 °C herunterschalten und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist.
5. Auskühlen: Das Brot sofort aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps

• Ein leicht runder, straff geformter Laib passt am besten in einen runden Topf.
• Wird der Boden zu dunkel, stell ein Backblech auf die Schiene darunter.
• Den Topf nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen und nicht mit kaltem Wasser abschrecken.

Rezepte für den Topf findest du in den Ratgebern Brot backen und Sauerteigbrot. Wer lieber eckige Brote backt, findet Gusseisenformen mit Deckel in der Kaufberatung Brotbackform, zum Anschneiden der heißen Kruste passt ein Messer aus dem Vergleich Brotmesser.