Welches Gärkörbchen passt zu dir?

Peddigrohr, Holzschliff oder Leinen?

Material	Stärken	Grenzen
Peddigrohr ohne Leinen	Rillenmuster, robust, langlebig	Teig klebt ohne genug Mehl
Peddigrohr mit Leinen	Teig löst sich leicht, auch bei weichem Teig	kein Muster, Leinen muss trocknen
Holzschliff	nimmt Feuchtigkeit gut auf, leicht	nicht nass reinigen, weicheres Material

Im Gärkörbchen geht der geformte Laib zum letzten Mal, bevor er in den Ofen kommt. Du legst ihn mit der Naht nach oben hinein und stürzt ihn zum Backen auf Blech, Stein oder ins Backpapier für den Topf. Das Körbchen hält den Teig in Form, damit er nicht breit läuft.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Füllmenge: Rechne dein Teiggewicht aus. Mehl plus Wasser plus Salz ergibt fast das Gewicht des Teigs. Bei 500 g Mehl und 70 % Wasser sind das rund 860 g.
• Durchmesser: Die Körbchen mit 23 und 25 cm im Vergleich sind laut Hersteller für Laibe um 1 kg gedacht. Das Birkmann-Körbchen mit 26,5 cm fasst bis 2 kg Teig.
• Form: Runde Körbchen sind für Brot im Topf ideal. Längliche Körbchen passen für Laibe auf dem Blech oder im Bräter.
• Lieferumfang: Leineneinsatz und Teigschaber sind praktisch, wenn du anfängst. Bei manchen Körbchen musst du sie extra kaufen.

Das erste Mal benutzen

Ein neues Körbchen ist noch trocken und glatt. Bemehle es beim ersten Mal kräftig, am besten mit Roggen- oder Reismehl, und klopf den Überschuss heraus. Mit der Zeit setzt sich eine dünne Schicht Mehl in den Rillen fest, dann löst sich der Teig leichter. Weicher Teig mit viel Wasser klebt eher, hier hilft beim Einstieg der Leineneinsatz.

Stückgare im Körbchen oder im Kühlschrank

Nach dem Formen geht der Laib im Körbchen meist 45 Minuten bis zwei Stunden, je nach Hefe, Sauerteig und Raumtemperatur. Du kannst das Körbchen auch abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der kalte Teig lässt sich leichter einschneiden und behält beim Stürzen seine Form. Deck das Körbchen dafür mit einer Haube, einer großen Tüte oder einem feuchten Tuch ab, sonst trocknet die Oberfläche aus. Prüf vorher, ob das Körbchen ins Kühlschrankfach passt.

Pflege und laufende Kosten

Nach dem Backen klopfst du das Körbchen aus und bürstest Reste mit einer trockenen Bürste heraus. Lass es danach an der Luft vollständig trocknen, bevor du es wegstellst. Feucht im Schrank schimmelt es leicht. Holzschliff verträgt kein Wasser. Peddigrohr kannst du bei Bedarf kurz ausspülen, muss dann aber gründlich trocknen. Laufende Kosten entstehen nur für das Mehl zum Bemehlen.

Unsere Auswahlregel

Backst du Brote aus 500 g Mehl, nimm ein rundes Körbchen für etwa 1 kg Teig. Arbeitest du oft mit weichem Teig oder fängst gerade an, wähle eines mit Leinen. Für große Laibe ab 1,5 kg brauchst du ein größeres Körbchen, etwa mit 26,5 cm. Ein einfaches Rezept steht im Artikel Brot backen, mehr Aroma bringt das Sauerteigbrot. Den passenden Topf zum Backen findest du im Vergleich der Gusseisentöpfe, Hefe für andere Mengen rechnet der Pizzateig-Rechner um.

Für längliche Laibe aus dem Gärkörbchen eignet sich der Teig aus dem Artikel Brot backen für Anfänger, große Laibe schneidest du am besten mit einem Messer aus dem Vergleich Brotmesser.