Welches Brotmesser schneidet dein Brot sauber?

Welche Länge für welches Brot?

Klingenlänge	Passt für	Grenzen
20 bis 21 cm	Laibe bis 20 cm, Brötchen, Kastenbrot	große runde Brote nur in mehreren Zügen
25 bis 26 cm	große Sauerteiglaibe, Bauernbrote	für Brötchen unhandlich

Ein Brotmesser arbeitet mit Zug, nicht mit Druck. Je länger die Klinge, desto weniger musst du sie hin und her bewegen. Bei einem Laib mit 25 cm Durchmesser und harter Kruste macht das einen spürbaren Unterschied. Für das tägliche Kastenbrot reicht dagegen eine kürzere Klinge.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Klingenstahl: Rostfreier Stahl ist Standard. Hochwertige Messer werden gehärtet und bleiben länger scharf.
• Zahnung: Gleichmäßige, nicht zu grobe Zacken schneiden sauber durch Kruste und Krume.
• Gewicht und Balance: Ein etwas schwereres Messer arbeitet mit, ein leichtes ist für Brötchen angenehmer. Am besten nimmst du ein Messer vor dem Kauf einmal in die Hand.
• Klingenschutz: Liegt das Messer in der Schublade, schützt eine Hülle Klinge und Finger.

Das richtige Brett

Schneide auf Holz oder Kunststoff, nie auf Glas, Stein oder Metall. Harte Unterlagen machen jede Klinge schnell stumpf. Ein Brett mit Krümelrost oder Rand hält die Arbeitsfläche sauber. Leg den Laib zum Schneiden auf die Seite, dann drückst du die Kruste nicht ein.

Pflege

Spül das Messer nach dem Schneiden kurz ab und trockne es gleich. In der Spülmaschine leiden Klinge und Griff. Bewahr es in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder mit Klingenschutz auf. Nachschärfen ist bei Wellenschliff selten nötig. Wenn doch, nimm einen dünnen Schärfstab oder lass das Messer professionell schärfen.

Unsere Auswahlregel

Backst du vor allem Kastenbrote und mittelgroße Laibe, nimm ein Markenmesser mit 20 bis 21 cm Klinge. Backst du große runde Sauerteigbrote, nimm 25 bis 26 cm. Wann ein Brot schnittfest ist, erklärt der Artikel Sauerteigbrot backen, Formen und Töpfe für runde Laibe findest du im Vergleich der Gusseisentöpfe.