Welcher Gusseisentopf passt zu dir?

Unemailliert, emailliert oder Brot-Bräter?

Bauart	Stärken	Grenzen
Unemaillierter Dutch Oven	sehr robust, auch für Grill und Feuer	muss eingeölt werden, kann rosten
Emaillierter Topf	pflegeleicht, auch zum Kochen und Schmoren	Ofenfestigkeit begrenzt, Emaille kann abplatzen
Brot-Bräter mit flachem Boden	Teig lässt sich leicht einsetzen	wenig Volumen, kaum für anderes nutzbar

Im geschlossenen Topf hält der Deckel den Dampf aus dem Teig fest. So bleibt die Kruste am Anfang weich und das Brot kann gut aufgehen. Nach 20 bis 25 Minuten nimmst du den Deckel ab, dann wird die Kruste kräftig und glänzend. Wie das Schritt für Schritt geht, steht im Artikel Brot im Topf backen.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Volumen: 4 bis 5 Liter für Brote aus 500 bis 750 g Mehl. Größere Töpfe gehen auch, der Laib läuft darin aber etwas breiter.
• Durchmesser: Rund 24 bis 26 cm passen zu den üblichen runden Gärkörbchen. Prüf, ob der Topf mit Deckel in deinen Backofen passt.
• Ofenfestigkeit: Mindestens 250 °C, auch für Deckel und Knauf. Die emaillierten Töpfe im Vergleich sind laut Hersteller bis 250 und 260 °C ofenfest.
• Gewicht: Die Töpfe wiegen 4,4 bis 6,2 kg. Heiß und mit Deckel wird das schwer zu heben, plane Platz auf der Arbeitsfläche und einen festen Untersetzer ein.

Sicher hantieren

Ein vorgeheizter Topf ist 250 °C heiß, auch an den Griffen. Trag dicke Ofenhandschuhe, die beide Hände und Unterarme schützen. Heb den Teigling mit einem Streifen Backpapier in den Topf, dann musst du nicht mit den Fingern hinein. Stell den heißen Topf nie auf eine kalte, nasse Fläche, Emaille kann bei schnellen Temperaturwechseln springen.

Der Topf im Backofen

Stell den Topf mit Deckel auf den Rost in die untere Hälfte des Ofens, damit oben genug Platz zum Anheben des Deckels bleibt. Heize ihn von Anfang an zusammen mit dem Ofen auf. Nach dem Backen nimmst du das Brot sofort heraus und lässt es auf einem Gitter auskühlen. Im Topf würde der Boden durch den Dampf weich. Willst du zwei Brote nacheinander backen, setz den Topf zwischendurch wieder mit Deckel in den Ofen, bis er seine Hitze zurückhat.

Pflege und laufende Kosten

Emaillierte Töpfe spülst du mit warmem Wasser und einer weichen Bürste, manche dürfen in die Spülmaschine. Unemailliertes Gusseisen wäschst du nur mit Wasser aus, trocknest es sofort und reibst es dünn mit Öl ein. Mit der Zeit bildet sich eine schützende Patina. Laufende Kosten entstehen kaum. Ein Gusseisentopf hält bei guter Pflege viele Jahre, Le Creuset gibt auf den Brot-Bräter 30 Jahre Garantie.

Unsere Auswahlregel

Backst du vor allem Brot und willst den Topf auch zum Kochen nutzen, nimm einen emaillierten Topf mit 5 bis 6 Litern, der auch für Eintöpfe reicht. Brauchst du einen robusten Topf auch für Grill und Lagerfeuer, wähle unemailliertes Gusseisen. Ist Brot dein Hauptzweck und du willst den Teig bequem einsetzen, passt der Brot-Bräter. Passende Körbchen für die Stückgare findest du im Vergleich der Gärkörbchen. Ein einfaches Rezept steht im Artikel Brot backen, Hefe für andere Mengen rechnet der Pizzateig-Rechner um.