Flammkuchen Rezept: dünner Teig ohne Hefe, klassisch belegt

Für Flammkuchen brauchst du einen Teig ohne Hefe aus Mehl, Wasser, Öl und Salz, den du hauchdünn ausrollst. Klassisch kommen Schmand oder Crème fraîche, Zwiebeln und Speck darauf. Bei höchster Stufe auf einem vorgeheizten Pizzastein ist er nach 8 bis 10 Minuten knusprig.

Zutaten für 2 Bleche oder 4 kleine Flammkuchen

Teig

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 130 g Wasser
• 2 EL Rapsöl oder Olivenöl
• 1 TL Salz

Belag

• 200 g Schmand oder Crème fraîche
• 2 Zwiebeln, in dünnen Ringen
• 125 g Speckwürfel oder Speckstreifen
• Salz, Pfeffer, etwas Muskat

So geht es

1. Teig kneten: Alle Zutaten 5 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, dann lässt er sich dünner ausrollen.
2. Ofen vorheizen: Pizzastein oder umgedrehtes Backblech im Ofen auf höchster Stufe mindestens 30 Minuten vorheizen.
3. Ausrollen: Den Teig in zwei oder vier Stücke teilen und auf bemehltem Backpapier hauchdünn ausrollen, für ein Blech etwa 30 × 40 cm.
4. Belegen: Schmand mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und dünn bis an den Rand streichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
5. Backen: Mit dem Papier auf Stein oder Blech ziehen und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder braun und knusprig sind.

Zum Einschießen hilft ein Pizzaschieber aus Holz, etwa der Pizzaschieber aus Birkenholz von Eppicotispai*. Weitere Modelle stehen im Vergleich Pizzaschieber.

Flammkuchen im Pizzaofen

Im Pizzaofen bei 350 bis 400 °C ist ein kleiner Flammkuchen nach 90 Sekunden bis 2 Minuten fertig. Roll den Teig dafür rund oder oval in der Größe deines Steins aus und leg ihn ohne Backpapier auf einen bemehlten Schieber. Den Belag sparsam verteilen, sonst wird der Boden in der kurzen Zeit nicht durch. Auch elektrische Tischöfen eignen sich gut, einige bieten eigene Programme für dünne Teige. Eine Übersicht steht im Vergleich elektrische Pizzaöfen.

Varianten

• Vegetarisch: Statt Speck Lauch, Champignons oder Ziegenkäse mit Honig
• Mit Lachs: Nach dem Backen Räucherlachs, Dill und etwas Zitrone
• Süß: Crème fraîche mit Zucker, Apfelscheiben und Zimt

Ein dünner, knuspriger Boden gelingt am besten auf Stein oder Stahl. Was die beiden unterscheidet, erklärt der Ratgeber Pizzastein oder Pizzastahl. Für Pizza mit Hefe und luftigem Rand nimmst du das Pizzateig Rezept.