Welcher elektrische Pizzaofen passt zu dir?

Muschelofen oder Kammerofen?

Bauart	Stärken	Grenzen
Muschelofen mit Klappdeckel	klein, leicht, schnell verstaut	wenig Platz, Belag bräunt oben weniger
Kammerofen mit Tür	heißer, Ober- und Unterhitze getrennt, Programme	schwer, braucht festen Platz

Ein Muschelofen ist ein flaches Gerät mit Stein und Klappdeckel. Du klappst ihn auf, legst die Pizza ein und schließt den Deckel. Laut Hersteller dauert eine Pizza darin etwa fünf Minuten. Ein Kammerofen arbeitet wie ein kleiner Steinofen mit Tür und kommt laut Hersteller auf rund zwei Minuten pro Pizza.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Höchsttemperatur: Ein normaler Backofen schafft meist 250 bis 300 °C. Ein elektrischer Pizzaofen lohnt sich, wenn er 400 °C oder mehr erreicht. Achte darauf, ob die Angabe für den Stein oder die Luft im Gerät gilt.
• Leistung: Die Geräte im Vergleich haben 1.200 bis 2.250 W. Mehr Leistung heißt vor allem, dass der Stein nach einer Pizza schneller wieder heiß ist.
• Stein: Cordierit verträgt schnelle Temperaturwechsel gut. Ein Stein mit 32 × 32 cm gibt dir beim Einschießen etwas Spielraum für eine Pizza mit 30 cm.
• Bedienung: Ein Sichtfenster in der Tür zeigt dir den Rand, ohne dass du öffnen musst. Mit einem Timer verpasst du die zwei Minuten nicht.

Platz und Sicherheit in der Küche

Ein Kammerofen wie der Unold Luigi wiegt laut Hersteller 10,6 kg und braucht eine stabile, hitzefeste Arbeitsfläche. Das Gehäuse wird außen warm. Lies in der Anleitung nach, welchen Abstand zu Wand und Oberschränken der Hersteller verlangt. Stell das Gerät nie direkt unter Hängeschränke oder neben Vorhänge.

Willst du draußen backen und höher als 450 °C kommen, schau in den Vergleich der Pizzaöfen für Garten und Terrasse. Wie sich Stein und Stahl im normalen Backofen schlagen, steht unter Pizzastein oder Pizzastahl.

Welcher Teig passt zum Gerät?

Je kürzer die Backzeit, desto weicher darf der Teig sein. Bei zwei Minuten im Kammerofen passt ein Teig mit 60 bis 65 % Wasser und langer Gare im Kühlschrank, wie bei der neapolitanischen Pizza. Im Muschelofen mit rund fünf Minuten wird der Rand fester und trockener. Dort passt ein dünn ausgerollter Boden besser. Belege die Pizza in beiden Geräten sparsam, sonst bleibt die Mitte feucht. Lass den Stein nach jeder Pizza kurz nachheizen, bevor die nächste hineinkommt.

Pflege und laufende Kosten

Den Stein spülst du nicht. Lass ihn abkühlen und bürste Reste trocken ab, Flecken brennen beim nächsten Aufheizen ab. Krümel im Innenraum entfernst du mit einem Pinsel, wenn das Gerät kalt ist. Beim Strom kommt ein Gerät mit 1.700 W in einer halben Stunde Volllast auf höchstens 0,85 kWh. Weil die Heizung nach dem Aufheizen taktet, ist der echte Verbrauch meist geringer.

Unsere Auswahlregel

Backst du ein- oder zweimal im Monat und hast wenig Platz, nimm einen Muschelofen. Ist Pizza bei dir ein fester Termin in der Woche, lohnt der Kammerofen mit 450 °C und getrennter Hitze. Den Teig für kurze Backzeiten berechnet der Pizzateig-Rechner, ein Rezept mit langer Gare steht im Artikel Neapolitanischer Pizzateig.

In elektrischen Pizzaöfen gelingen auch dünne Flammkuchen und Pinsa.