Welcher Pizzaschieber passt zu dir?

Holz, Edelstahl oder gelochtes Aluminium?

Material	Stärken	Grenzen
Holz	Teig rutscht gut, auch als Brett nutzbar	dicker, nur Handwäsche
Edelstahl	dünn, robust, teils spülmaschinenfest	roher Teig klebt eher
Aluminium, gelocht	leicht, Mehl fällt durch die Löcher	Griff meist lang, für Backöfen unhandlich

Mit Holz legst du die rohe Pizza am einfachsten auf den Stein. Ein dünnes Metallblatt ist besser, um die fertige Pizza herauszuholen oder im Ofen zu drehen. Wer nur einen Schieber kaufen möchte, wählt nach dem Ofen: Holz für den Backofen, gelochtes Metall für den Pizzaofen.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Blattbreite: Für Pizza mit 30 cm sollte das Blatt rund 30 cm breit sein. Eine Nutzfläche wie 29,8 × 25,4 cm reicht für Pizzen knapp unter 30 cm.
• Kante: Eine abgeschrägte, dünne Vorderkante gleitet leichter unter den Teig.
• Gesamtlänge: Der Holzschieber im Vergleich misst 40,6 cm, die Ooni-Schaufel rund 63 cm. Die kurze Länge passt in den Backofen, die lange hält deine Hand im Pizzaofen von der Öffnung fern.
• Stauraum: Ein Klappgriff spart Platz in der Schublade. Lange Schaufeln hängst du besser an die Wand.

Sicher arbeiten am heißen Ofen

Im Pizzaofen liegt die Steintemperatur bei 400 °C und mehr. Fass den Griff nur am Ende an und lehn dich nicht über die Öffnung. Auch ein hitzebeständiger Griff sollte nicht länger im Ofen liegen. Die passende Unterlage für den Backofen findest du im Vergleich der Pizzasteine.

Holz, Metall oder beides?

Viele, die regelmäßig im Pizzaofen backen, nutzen zwei Schieber. Mit dem Holzschieber legen sie die rohe Pizza ein, mit einer schmalen Metallschaufel drehen sie sie während des Backens und holen sie am Ende heraus. Im Backofen ist das selten nötig, dort reicht ein Schieber. Ein Klappheber aus Edelstahl passt gut zum Grill, weil er wenig Platz braucht und mit dem Grillbesteck in die Schublade wandert.

Pflege und laufende Kosten

Holzschieber wischst du feucht ab und lässt sie aufrecht trocknen. Leg sie nicht ins Spülwasser, sonst verzieht sich das Holz. Ab und zu etwas Speiseöl hält die Oberfläche glatt. Edelstahl verträgt je nach Hersteller die Spülmaschine. Aluminium mit harteloxierter Oberfläche spülst du am besten von Hand. Weitere Kosten fallen nicht an, ein Schieber hält bei guter Pflege lange.

Einschießen ohne Ärger

Formst du die Pizza direkt auf dem Schieber, streu vorher eine dünne Schicht Mehl oder Grieß auf. Rüttle kurz, bevor du belegst: Rutscht der Teig, passt es. Halt den Schieber flach über den Stein, setz die Vorderkante hinten an und zieh ihn mit einem kurzen Ruck zurück. Je weicher der Teig ist, desto schneller muss das gehen.

Unsere Auswahlregel

Backst du im Backofen auf Stein oder Stahl, nimm einen Holzschieber mit rund 30 cm Blatt. Hast du einen Pizzaofen, kauf eine gelochte Schaufel mit langem Griff. Wie weich dein Teig wird, steuerst du mit dem Wasseranteil im Pizzateig-Rechner, das Formen der Pizza zeigt der Artikel Neapolitanischer Pizzateig.