Focaccia Rezept: luftig, knusprig und mit Olivenöl
Focaccia selber backen: Rezept mit viel Wasser und Olivenöl, Zeitplan für tagsüber oder über Nacht und Ideen für den Belag.
Aktualisiert am 1. November 2026 · von Adlan Khatsuev
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Für eine luftige Focaccia brauchst du einen sehr weichen Teig mit viel Wasser, großzügig Olivenöl und Geduld. Statt ihn zu kneten, faltest du den Teig mehrmals, lässt ihn in einer geölten Form gehen und drückst ihn mit den Fingern ein. Bei 230 °C bekommt er in gut 20 Minuten einen knusprigen Boden und eine weiche Krume.
Zutaten für ein Blech von 30 × 40 cm
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder Tipo 00
- 400 g Wasser
- 10 g Salz
- 5 g Frischhefe oder 2 g Trockenhefe
- 30 g Olivenöl für den Teig, dazu 40 g für Form und Oberfläche
- Grobes Meersalz und frischer Rosmarin
So geht es
- Mischen: Hefe im Wasser auflösen, Mehl, Salz und Öl dazugeben und zu einem sehr weichen Teig verrühren.
- Falten: In den nächsten 1,5 Stunden alle 30 Minuten mit nassen Händen falten: Teig an einer Seite hochziehen und zur Mitte legen, rundherum vier Mal.
- Gehen lassen: Danach 1 Stunde bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank.
- In die Form: Die Form großzügig mit Öl ausstreichen, den Teig hineingeben und vorsichtig Richtung Ecken ziehen. Abgedeckt 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis er voller Blasen ist.
- Eindrücken: Olivenöl darüberträufeln und mit geölten Fingern tiefe Mulden in den Teig drücken. Mit grobem Salz und Rosmarin bestreuen.
- Backen: Bei 230 °C Ober- und Unterhitze im unteren Drittel 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Für die Variante über Nacht eignet sich ein Gärbehälter mit Deckel, etwa der Brod & Taylor Gärbehälter mit 6 Litern*. An seiner Skala siehst du, wie weit der Teig gegangen ist. Weitere Behälter stehen im Shop unter Teigboxen.
Ideen für den Belag
- Kirschtomaten und Oliven, kurz vor dem Backen eingedrückt
- Dünne Zwiebelringe und Thymian
- Nach dem Backen: frisches Basilikum und ein Schuss Olivenöl
Ein Teig mit ähnlich viel Wasser eignet sich auch für Pizza aus dem Blech. Mengen für jede Größe berechnest du mit dem Pizzateig-Rechner. Wie du klassische runde Pizza backst, steht im Ratgeber Pizza selber machen, weitere Brotrezepte im Ratgeber Brot backen. Mit noch mehr Wasser und einem Vorteig entsteht eine Ciabatta, oval und knusprig wird es als Pinsa.
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Häufige Fragen
Warum ist der Focaccia-Teig so klebrig?
Focaccia hat mit rund 80 % sehr viel Wasser. Das macht sie luftig, der Teig klebt dafür stark. Arbeite mit nassen oder geölten Händen und falte den Teig in der Schüssel, statt ihn zu kneten.
Kann ich Focaccia vorbereiten?
Ja. Lass den Teig nach dem Falten über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag kommt er in die geölte Form und braucht dort noch etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur.
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Dieser Text wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft. Verantwortlich: Adlan Khatsuev.