Vergleich nach Herstellerangaben
Vier Pizzamehle aus Italien und Deutschland: zwei Tipo-00-Mehle von Caputo aus Neapel in der 10-kg-Packung, ein kräftiges Manitoba-Mehl Tipo 0 der Stadtmühle Waldenbuch und ein Tipo 00 der Frießinger Mühle in kleiner Packung. Die Angaben stammen von den Herstellern und Händlern, eigene Backversuche mit allen Mehlen haben wir für diesen Vergleich nicht gemacht.
Aktualisiert am 1. November 2026 · 4 Modelle · keine Preisangaben
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| Merkmal | Antimo Caputo Cuoco Tipo 00 "The Chef's Flour" 10 × 1 kg | Molino Caputo Pizzeria Tipo 00 10 × 1 kg | Stadtmühle Waldenbuch Manitoba Tipo 0, 2,5 kg | Frießinger Mühle Farina Speciale Tipo 00, 3 kg |
|---|---|---|---|---|
| Bauart | Weichweizenmehl Tipo 00 | Weichweizenmehl Tipo 00 | Weizenmehl Tipo 0 (Manitoba) | Weizenmehl Tipo 00 (Type 405) |
| Packung | 10 × 1 kg | 10 × 1 kg | 2,5 kg | 3 kg |
| Herkunft | Mühle in Neapel, Italien | Mühle in Neapel, Italien | Mühle in Baden-Württemberg | Frießinger Mühle, Deutschland |
| Geeignet für | Pizza, Brot und Pasta (Herstellerangabe) | Pizza | Pizza und Brot mit langer Teigführung | Pizza |
| Preisklasse | Mittelklasse | Mittelklasse | Einsteiger | Einsteiger |
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Eiweißgehalt und W-Wert nennen die Händler nicht einheitlich, sie stehen deshalb nicht in der Tabelle. Technische Werte laut Hersteller. Preis und Verfügbarkeit bitte bei Amazon prüfen.
Für lange Gare
Passt zu: Pizzabäcker mit langer kalter Gare
Eher nicht für: Alle, die nur ein- bis zweimal im Jahr Pizza backen
Klassiker aus Neapel
Passt zu: Neapolitanische Pizza im Pizzaofen
Eher nicht für: Vollkornbrot und Sauerteigbrote
Für viel Wasser
Passt zu: Teige mit hoher Hydration und Pinsa
Eher nicht für: Schnelle Teige mit kurzer Gehzeit
Günstig aus Deutschland
Passt zu: Pizza im Backofen mit Stein oder Stahl
Eher nicht für: Sehr lange Gare über mehrere Tage
Für Teig, der nur 2 bis 8 Stunden geht, reicht ein einfaches Tipo 00 oder Type 550. Ruht der Teig 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank, braucht er ein kräftigeres Mehl, das die lange Gare ohne Zerfließen übersteht.
Ab etwa 65 % Hydration wird ein schwaches Mehl klebrig und schwer zu formen. Manitoba-Mehl und kräftige Tipo-00-Sorten nehmen mehr Wasser auf. Wie viel Wasser dein Rezept hat, siehst du im Pizzateig-Rechner.
10 kg lohnen sich, wenn du jede Woche Pizza backst. Für den Anfang sind 1 bis 3 kg besser, bis du weißt, welches Mehl zu deinem Ofen passt.
Technische Daten stammen aus den Angaben der Hersteller auf den Amazon-Produktseiten (Stand 1. November 2026). Ausstattung, Lieferumfang und Verkäufer können sich ändern, bitte vor dem Kauf auf der Produktseite prüfen. Die Reihenfolge ist keine Rangliste. Mehr dazu unter So arbeiten wir.
Dieser Text wurde mit KI-Unterstützung erstellt und redaktionell geprüft. Verantwortlich: Adlan Khatsuev.
