Welche Küchenmaschine passt zu dir?

Welche Bauart für Teig?

Bauart	Stärken	Grenzen
Kompakte Maschine um 700 W	leicht, wenig Platz, knetet Haushaltsmengen	bei festem Teig an der Grenze
Größere Maschine um 1.000 W	mehr Reserve, mehr Stufen	braucht mehr Platz
Maschine mit Kippkopf und Direktantrieb	robust, schwer, viel Zubehör	weniger Teig pro Durchgang

Alle drei Maschinen im Vergleich arbeiten mit einem Planetenrührwerk. Der Knethaken dreht sich um sich selbst und läuft zusätzlich durch die Schüssel. So erfasst er auch den Teig am Rand. Für Pizza und Brot ist das die übliche Bauweise.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Teigmenge: Vier Pizzen à 250 g ergeben 1 kg Teig, ein Brot aus 500 g Mehl rund 900 g. Eine Maschine für 1,7 kg Hefeteig schafft beides mit Reserve.
• Mehlmenge: Gibt der Hersteller eine Mehlmenge an, rechne zurück. 1 kg Mehl mit 65 % Wasser ergibt schon über 1,6 kg Teig.
• Schüssel: Für 1 bis 2 kg Teig reichen 3,8 bis 4,8 Liter. Eine zweite, kleinere Schüssel ist praktisch, wenn du nebenbei Sahne schlägst.
• Stufen: Zum Kneten nutzt du nur die unteren Stufen. Viele Stufen helfen eher beim Rühren und Schlagen.

So knetest du Teig mit der Maschine

Gib zuerst das Wasser mit der aufgelösten Hefe in die Schüssel, dann das Mehl. Lass die Maschine auf der niedrigsten Stufe mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Danach kommt das Salz dazu, und du schaltest eine Stufe höher. Klettert der Teig am Haken hoch, halte kurz an und schieb ihn mit einem Teigschaber zurück. Sehr weiche Teige mit viel Wasser gelingen besser, wenn du einen Teil des Wassers erst gegen Ende in kleinen Schlucken zugibst. Der Teig ist fertig, wenn er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Sehr kleine Teigmengen erfasst der Haken in großen Schüsseln schlechter, dann knetest du besser von Hand.

Platz und Sicherheit

Stell die Maschine auf eine feste, trockene Arbeitsfläche mit Platz nach oben, damit du Arm oder Kopf anheben kannst. Lass sie beim Kneten nicht unbeaufsichtigt laufen, bei schwerem Teig kann sie wandern. Wird der Motor heiß oder riecht es, schalte ab und lass ihn abkühlen. Fass nie in die laufende Schüssel.

Pflege und laufende Kosten

Schüssel und Knethaken weichst du nach dem Kneten gleich in warmem Wasser ein, angetrockneter Teig hält fest. Ob die Teile in die Spülmaschine dürfen, steht in der Anleitung des Herstellers. Das Gehäuse wischst du nur feucht ab. Laufende Kosten entstehen durch Strom und, wenn du willst, durch Zubehör wie Fleischwolf oder Nudelaufsatz.

Unsere Auswahlregel

Knetest du ein- oder zweimal die Woche Pizza- oder Brotteig, reicht eine kompakte Maschine für 1,7 kg Hefeteig. Backst du oft große Mengen oder schwere Teige, nimm ein Modell mit etwas mehr Reserve. Willst du die Maschine auch für Kuchen, Sahne und viel Zubehör nutzen, passt ein Gerät mit Kippkopf. Wie viel Teig du für deine Pizzen ansetzt, rechnet der Pizzateig-Rechner aus. Ein Brotrezept zum Kneten steht im Artikel Sauerteigbrot. Willst du nicht selbst backen, schau in den Vergleich der Brotbackautomaten.

Rezepte, bei denen die Maschine viel Arbeit spart, sind Brötchen und Dinkelbrot.