Welcher Brotbackautomat passt zu dir?

Was ein Brotbackautomat kann und was nicht

Gerät	Stärken	Grenzen
Grundgerät mit einem Knethaken	einfach, viele Standardprogramme	Roggen und Sauerteig nur eingeschränkt
Gerät mit Eigenprogrammen	eigene Rezepte mit eigenen Zeiten	mehr Einarbeitung
Gerät mit Hefespender und Roggenhaken	Roggen- und Sauerteigbrot, Zeitvorwahl über Nacht	größer und schwerer

Ein Automat übernimmt Kneten, Gehen und Backen in einem Gerät. Du gibst die Zutaten in die Form, wählst das Programm und holst nach einigen Stunden das fertige Brot heraus. Das Brot hat meist die Kastenform der Backform und eine weichere Kruste als ein Laib aus dem heißen Ofen. Wer eine kräftige, rustikale Kruste will, backt besser im Gusseisentopf oder auf dem Stein.

Worauf es beim Kauf ankommt

• Brotgewicht: Die Geräte im Vergleich schaffen bis 1 bzw. 1,1 kg. Mit drei Laibgrößen passt du die Menge an deinen Verbrauch an.
• Knethaken: Weizenteig braucht Kneten, Roggenteig eher sanftes Mischen. Ein eigener Roggenhaken hilft bei Broten mit viel Roggenmehl.
• Zeitvorwahl: 13 bis 15 Stunden reichen, um abends anzusetzen und morgens frisches Brot zu haben. Verwende dabei keine Milch oder Eier, sie verderben über Nacht.
• Backform: Eine herausnehmbare Form mit Antihaft- oder Keramikbeschichtung lässt sich leicht reinigen. Achte auf Ersatzformen, falls die Beschichtung nach Jahren nachlässt.
• Leistung: Alle drei Geräte haben 550 W. Unterschiede liegen eher in Programmen und Ausstattung.

Zutaten richtig einfüllen

Halte dich an die Reihenfolge aus der Anleitung deines Geräts. Meist kommt zuerst das Wasser in die Form, dann Mehl und Salz, die Hefe zum Schluss obendrauf. So berührt sie das Wasser erst beim Kneten, das ist bei der Zeitvorwahl wichtig. Wiege alle Zutaten ab, statt sie mit dem Messbecher abzumessen, schon wenige Gramm Wasser mehr oder weniger verändern das Brot. Hat dein Gerät einen Hefespender, füllst du die Hefe dort ein, und der Automat gibt sie zum passenden Zeitpunkt dazu. Für eigene Rezepte notierst du dir die Mengen, die gelungen sind, und passt immer nur eine Zutat an.

Standort und Sicherheit

Der Automat braucht einen festen Platz mit Abstand zur Wand, beim Backen entweicht heißer Dampf aus den Lüftungsschlitzen. Stell ihn nicht unter Hängeschränke. Beim Kneten vibriert er, die Füße sollten sicher stehen. Nimm die Form nach dem Backen mit Ofenhandschuhen heraus, sie ist sehr heiß.

Pflege und laufende Kosten

Lass die Form nach dem Backen abkühlen und spül sie mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm aus. Metallbesteck oder Scheuermittel beschädigen die Beschichtung. Reste im Gerät entfernst du mit einem feuchten Tuch, wenn es kalt ist. Laufende Kosten sind Strom und auf lange Sicht eine neue Backform.

Unsere Auswahlregel

Willst du einfach frisches Alltagsbrot ohne Aufwand, reicht ein Gerät mit 1 kg, Zeitvorwahl und vielen Standardprogrammen. Backst du nach eigenen Rezepten, nimm eines mit Eigenprogrammen. Ist Roggen- oder Sauerteigbrot dein Ziel, lohnt das Gerät mit Roggenhaken und Hefespender. Wer lieber selbst formt und im Ofen backt, findet im Vergleich der Küchenmaschinen Geräte zum Kneten. Ein Rezept für den Ofen steht im Artikel Brot backen, Hefe und Wasser für andere Mengen rechnet der Pizzateig-Rechner um.

Wer den Teig im Automaten nur kneten lässt und im Ofen backt, findet passende Formen in der Kaufberatung Brotbackform.